Sherry Palo cortado Micaela, di Bodegas Baron dal 1.631

Micaela Palo cortado

Tipo di vino: Sherry secco - Palo cortado.

Vitigno: Palomino fino.

Denominazione di origine: Jerez-Xérèz-Sherry.

Età media: 25 anni

Elaborazione e affinamento: sono vini da mosti di palomino estremamente pregiati, inizialmente fortificati a 15% vol. e identificati con un "palo" o una striscia obliqua. Al termine della fase di “sobretabla”, cioè il primo periodo in cui il mosto è nella parte alta del sistema di botti detto “solera”, la verifica da parte degli enologi dell'esistenza di alcune caratteristiche ben precise in alcune delle botti in cui si è mantenuto il velo di flor, determinerà la loro classificazione come potenziali Palos Cortados (illustrati sulle botti con una striscia orizzontale che taglia il "palo" originale). Al naturale in botti di rovere americano (capacità 600 litri) senza aggiunta di lieviti, affinato per 6 mesi sopra lieviti.  Invecchiamento biologico nel primo anno e successivo invecchiamento ossidativo in botti di rovere americano.