Sherry Amontillado Micaela, di Bodegas Baron dal 1631

MICAELA AMONTILLADO

In bocca ha un ingresso potente, riempie la bocca, con un tocco setoso, cerato, ora compaiono iodio e mandorle amare e una sensazione di piccante, caldo quando si tiene in bocca cercando di spremere al massimo quel sapore, ma fresco nel suo lungo viaggio quando va scomparendo. Si serve a temperatura tra 12 e 15°

Tipo di vino: Generoso.

Vitigno: Palomino Fino.

Denominazione di Origine: Jerez-Xérèz-Sherry

Età media: 9 anni

Elaborazione e Affinamento: derivante dalla completa fermentazione dei mosti d'uva palomino, il nostro Amontillado è un vino unico, risultato della fusione di due tipi di invecchiamento, biologico e ossidativo. Il suo particolare processo di invecchiamento inizia, come nel caso della camomilla, con una fase iniziale sotto il velo di “flor”. Durante i primi anni nelle criaderas (sistema di stoccaggio in botti) il vino acquisisce note acute e accentua il suo sapore secco al palato. Da un certo momento, la scomparsa del velo di “flor” provoca una seconda fase di invecchiamento ossidativo, che andrà a scurire progressivamente il vino conferendogli concentrazione e complessità.