Sherry Oloroso Micaela, di Bodegas Baron dal 1631

MICAELA OLOROSO

L'ingresso in bocca è secco e potente, delizioso punto salino, acuto senza ferire, aspetto gradevole, un'acidità fine, vivace e succosa, è avvolgente.

Tipo di vino: Generoso

Vitigno: Palomino Fino.

Denominazione di Origine: Jerez-Xérèz-Sherry.

Età media: 4 anni.

Elaborazione e Affinamento: derivati dalla completa fermentazione dei mosti di uva palomino, gli oloroso sono vini «vocazionali». La particolare struttura che mostrano fin dall'inizio consiglia ai sommelier di classificarli per invecchiamento ossidativo. L’introduzione iniziale del 17% vol. di alcol impedisce lo sviluppo del velo di flor, quindi il vino matura esposto in ogni momento alla lenta azione dell'ossigeno attraverso il tradizionale sistema criaderas e solera. La lenta perdita di acqua attraverso le pareti delle botti di legno favorisce un continuo processo di concentrazione, che fa guadagnare al vino struttura, morbidezza e complessità.