Sherry Pedro Ximenez Micaela, di Bodegas Baron dal 1631

MICAELA PEDRO XIMENEZ

Tipo di vino: Naturale Dolce.

Vitigno: Pedro Ximénez.

Denominazione di Origine: Jerez-Xérèz-Sherry.

Età media: 4 anni.

Elaborazione e Affinamento: il vino Pedro Ximénez si ottiene dall'uva omonima, che viene sottoposta al tradizionale processo del "soleo", fino ad ottenere un'intensa appassitura del frutto. Dopo la pigiatura si ottengono mosti che presentano una straordinaria concentrazione di zuccheri e un certo grado di colore, che subiscono una parziale fermentazione alcolica, interrotta ove opportuno con l'aggiunta di alcol di vino. Il suo invecchiamento, esclusivamente di carattere ossidativo, favorisce una progressiva concentrazione aromatica e una crescente complessità, pur cercando sempre di non perdere la freschezza e il carattere fruttato tipico della varietà.

Aromi estremamente ricchi, con predominanza di note dolci di frutta secca come uva passa, fichi e datteri, accompagnate da aromi di miele, sciroppo e composta e frutta candita, accentuando i toni tostati (caffè, cioccolato fondente e cacao ) e liquirizia. In bocca è vellutato e untuoso, con un'acidità che mitiga l'estrema dolcezza e calore dell'alcol, e un finale molto lungo e gustoso.